La Carte
Découvrez la carte du restaurant Bulle à Lyon : une cuisine raffinée élaborée à partir de produits frais
Une cuisine de goût et de partage
Respectueuse du produit pour ne jamais le dénaturer, exigeante, créative et raffinée, la cuisine de Guy Lassausaie et de ses deux chefs se caractérise par une sélection rigoureuse des matières premières au plus près du restaurant. Empreintes de légèreté, généreuses et créatives, les préparations appellent à la découverte de jolies associations dans les saveurs, les textures et les couleurs.
Pensées comme de véritables tableaux, les assiettes sont un appel à la gourmandise autour de recettes teintées de l’inventivité d’un chef qui a beaucoup voyagé mais qui reste fidèle aux bases de la cuisine française.
Entrées.
Asperges blanches en vinaigrette d'agrumes, saumon fumé et melon jaune, chips de riz et fromage frais aux herbes du jardin
Asperges blanches en vinaigrette d'agrumes, saumon fumé et melon jaune, chips de riz et fromage frais aux herbes du jardin
Pâté pantin hivernal, foie gras, morilles et champignons marinés, salade d'artichauts, pomelos et amandes torréfiées
Pâté pantin hivernal, foie gras, morilles et champignons marinés, salade d'artichauts, pomelos, amandes torréfiées et lamelles de truffe noire
Homard frais, cannellonis de chou frisé farci de ses herbes et de sa brunoise de homard, pickles de girolles et trompettes de la mort au vinaigre de calamansi
Homard frais, cannellonis de chou frisé farci de ses herbes et de sa brunoise de homard, pickles de girolles et trompettes de la mort au vinaigre de calamansi
Raviole de langoustines aux épinards et pistaches, trompettes de la mort, bouillon de carapaces à la citronnelle et langoustine en cheveux d’ange
Raviole de langoustines aux épinards et pistaches, trompettes de la mort, bouillon de carapaces à la citronnelle et langoustine en cheveux d’ange
Plats.
Chou-fleur rôti au beurre d’arachide, crémeux de brocolis et choux romanesco, velouté de chou au curry vert
Chou-fleur rôti au beurre d’arachide, crémeux de brocolis et choux romanesco, velouté de chou au curry vert
Vapeur de cabillaud, embeurrée de chou frisé, butternut et coquillages, velouté de courge muscade
Vapeur de cabillaud, embeurrée de chou frisé, butternut et coquillages, velouté de courge muscade
Truite de l'Isère en croustillant de Kadaïf, flan de carottes aux épices douces et beurre blanc au jus de yuzu
Truite de l'Isère en croustillant de Kadaïf, flan de carottes aux épices douces et beurre blanc au jus de yuzu
Noix de saint-jacques rôties au beurre noisette, crémeux de brocolis et chou romanesco, émulsion des bardes au Noilly Prat
Noix de saint-jacques rôties au beurre noisette, crémeux de brocolis et chou romanesco, émulsion des bardes au Noilly Prat
Bar grillé à la plancha, quenelles aux morilles et asperges vertes, jus de veau réduit à l’huile de sapin
Bar grillé à la plancha, quenelles aux morilles et asperges vertes, jus de veau réduit à l’huile de sapin
Filet de bœuf Charolais cuit à la plancha, sauce miroir au Syrah et moutarde au moult de raisin
Filet de bœuf Charolais cuit à la plancha, sauce miroir au Syrah et moutarde au moult de raisin
Carré d’agneau rôti au beurre de sauge, petits pois frais et oignons grelots, galette de sarrasin à l'épaule confite
Carré d’agneau rôti au beurre de sauge, petits pois frais et oignons grelots, galette de sarrasin à l'épaule confite
Ris de veau doré au sautoir, fond d'artichaut farci d'une duxelle de champignons, pied de veau et noisettes grillées, jus de veau infusé à la reine des près
Ris de veau doré au sautoir, carotte confite et girolles, cromesquis de pied de veau
et noisettes grillées, jus infusé à la reine des prés
Suprême de pintade fermière piqué au foie gras, cuisse en feuille de brick, crémeux de maïs au gingembre et pop-corn, jus de volaille au vinaigre de Xérès
Suprême de pintade fermière piqué au foie gras, cuisse en feuille de brick, crémeux de maïs au gingembre et pop-corn, jus de volaille au vinaigre de Xérès
Fromages & Desserts.
Cervelle de canut
Cervelle de canut, l'une des spécialités de notre région
Les fromages de notre terroir
Découvrez l'assiette de fromages de notre terroir proposée par Bulle Restaurant.
Fromage blanc d’Etrez, crème de Bresse
Découvrez le Fromage blanc d’Etrez, crème de Bresse proposé par Bulle Restaurant.
Fromage blanc d’Etrez, coulis de framboises
Découvrez le Fromage blanc d’Etrez et coulis de framboises proposé par Bulle Restaurant.
Biscuit moelleux et crumble café, praliné amande, ganache légère et crémeux arabica
Biscuit moelleux et crumble café, praliné amande, ganache légère et crémeux arabica
Pomelo givré, cake vanille, marmelade et sorbet pamplemousse, ganache infusée au thé Earl Grey
Pomelo givré, cake vanille, marmelade et sorbet pamplemousse, ganache infusée au thé Earl Grey
« Banana bread », banane flambée au rhum, crémeux et glace cannelle
« Banana bread », banane flambée au rhum, crémeux et glace cannelle
Biscuit joconde au cacao, ganache légère chocolat et menthe, glace Guanaja
Biscuit joconde au cacao, ganache légère chocolat et menthe, glace Guanaja
Baba au rhum de la Martinique, marmelade d’oranges aux zestes confits, crème fouettée à la vanille
Baba au rhum de la Martinique, marmelade d’oranges aux zestes confits, crème fouettée à la vanille
Crémeux citron et gel hibiscus, émulsion acidulée, pain de gênes et sablé au sésame noir
Crémeux citron et gel hibiscus, émulsion acidulée, pain de gênes et sablé au sésame noir
